涼筍上桌了!

盛夏吃涼筍,讓您吃得清涼又開胃               2011.08.05   

這陣子天氣燥熱異常,又碰到颱風侵襲,使得氣溫溼度都居高不下。相對的也影響到飲食胃口;沒胃口,又吃不下飯是炎炎夏日常見的現象。

但是在這酷熱的天氣裡,吃什麼最好?相信很多人的答案是「竹筍」,台灣的綠竹筍鮮嫩多汁,本身熱量低脂肪也低、並含有豐富的的纖維質,維生素及人體所需的磷、鐵、鈣等微量元素。

綠竹筍對於於胃腸的蠕動極有幫助,而且可以控制飲食,又可當清熱的食物。

選購時要注意不要挑選太老、太大的。〈由底部的毛細孔顆粒可以判斷是否太老,顆粒較粗代表較老!〉

並且要挑‘彎彎的’、‘短短的’、‘肥肥的’〈即俗稱的矮過肥過短〉。

由於筍尖一晒到陽光就會行光合作用,產生"紫杉氰醣甘"Taxiphyllin),綠竹筍尾部筍尖就會變綠 ,即俗稱"出青",出青的竹筍吃起來會苦苦的;不過如果下水煮一下,苦味就會消失。

綠竹筍目前的行情,約每一台斤80~100元左右。

像昨日前往林園市區的菜市場裡向一位來自燕巢的筍農購買綠竹筍時,

他給我的價錢是每台斤80元。買了四隻約花了110元左右。

不過那是已煮熟的綠竹筍,並且已經將它放在大冰盆裡冰得涼涼的。

綠竹筍適合作沙拉涼筍、竹筍排骨湯或切絲清炒,都是夏日極佳的開味料理。

所以要做沙拉涼筍時,僅需將綠竹筍的外皮撥了之後,切成丁。

再澆上沙拉醬就可上桌了。◎

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